Masa madre viva
Nuestra masa madre fermenta de forma natural y la refrescamos a diario. Es la que da al pan su aroma, su miga húmeda y ese sabor ligeramente ácido que lo hace inconfundible.
Panadería artesana · Valencia
Pan de masa madre hecho despacio, como en casa.
En el Horno de la Abuela Rosa amasamos con masa madre viva, dejamos que el tiempo haga su trabajo y horneamos cada día pan de corteza crujiente y bollería de siempre.
- Masa madre viva
- Fermentación lenta
- Bollería tradicional
Nuestra historia
Un obrador que hace las cosas como se hacían antes.
El nombre es un homenaje a las cocinas de las abuelas: ese olor a pan caliente que llenaba la casa, la paciencia para esperar a que la masa suba y el cariño de hacerlo todo a mano.
En Valencia seguimos esa misma filosofía. Masa madre que cuidamos a diario, harinas sencillas, fermentaciones largas y un horno que arranca temprano para que encuentres el pan recién hecho.
«El buen pan no tiene secretos: harina, agua, sal, masa madre y, sobre todo, tiempo.»
- Masa madre propia, alimentada y cuidada cada día en el obrador.
- Recetas tradicionales de pan y bollería, sin prisas ni atajos.
- Trato de barrio: te conocemos por tu nombre y sabemos cuál es tu pan.
Lo que nos mueve
Tres cosas que nunca cambiaríamos
Son la base de todo lo que sale de nuestro horno, desde la hogaza del día hasta la bollería del domingo.
Fermentación lenta
Dejamos reposar la masa muchas horas a baja temperatura. Así desarrolla todo su sabor, la corteza queda más crujiente y el pan se digiere mejor y aguanta más días.
Hecho con las manos
Formamos cada pieza a mano, una a una. Por eso no hay dos hogazas iguales, y por eso cada mañana el obrador huele a casa.
Cómo lo hacemos
Del refresco de la masa madre a tu mesa
Un pan de verdad necesita su tiempo. Así es nuestro día a día en el obrador.
1
Refrescamos la masa madre
Cada día alimentamos nuestra masa madre con harina y agua para que esté activa y llena de vida.
2
Amasamos y formamos
Mezclamos, amasamos y damos forma a mano a cada hogaza, barra o pieza de bollería.
3
Fermentación lenta
La masa reposa muchas horas, con calma, mientras desarrolla aroma, sabor y textura.
4
Horneamos cada mañana
El horno arranca temprano para que el pan esté recién hecho cuando abrimos la puerta.
Nuestro obrador
Lo que sale del horno cada día
Panes de masa madre con carácter y bollería de toda la vida. Esto es lo que encontrarás en el mostrador.
Hogaza de masa madre
Nuestro pan de siempre: corteza gruesa y crujiente, miga húmeda y sabor profundo.
Masa madrePan de centeno
Oscuro, denso y aromático, con semillas. Ideal para tostadas y para acompañar quesos.
CentenoBarra rústica
La barra del día a día, con alveolos grandes y una corteza fina que cruje al partirla.
Del díaPan de espelta
Elaborado con harina de espelta, de sabor suave y ligeramente dulce. Un pan que gusta a toda la familia.
EspeltaEnsaimada
Espiral hojaldrada, ligera y espolvoreada de azúcar. Para desayunar sin prisas.
TradicionalCroissant de mantequilla
Capas finas y crujientes por fuera, tierno por dentro. Hecho con mantequilla y mucha paciencia.
HojaldreCoca de llanda
El bizcocho valenciano de toda la vida, esponjoso y con azúcar por encima. Sabe a merienda en casa.
ValencianaRosquilletas
Palitos de pan finos y crujientes, para picar a cualquier hora. Naturales o con semillas.
Para picarEl surtido puede variar según el día y la temporada. Pregúntanos en el mostrador qué hay recién salido del horno.
Encargos
¿Una celebración? Reserva tu pan y tu bollería.
Si quieres asegurarte tu hogaza favorita, llevar una bandeja de bollería a la oficina o encargar pan para una comida familiar, escríbenos con unos días de antelación y lo preparamos para ti.
- Comidas familiares
- Desayunos de empresa
- Cumpleaños y celebraciones
- Tu pan reservado del día
Visítanos
Te esperamos en nuestro obrador de Valencia
Nada como pasarse por la panadería, ver el pan en el mostrador y llevárselo todavía tibio. Pregúntanos por el horario y cómo llegar; te atendemos encantados.
Estamos en ValenciaUna panadería de barrio, de las de toda la vida. Escríbenos y te indicamos cómo llegar.
Pan recién horneadoEl horno arranca temprano. Consúltanos el horario de apertura y a qué hora sale cada hornada.
Encargos con antelaciónReserva tu pan o tu bollería a través del formulario y lo tendremos listo para recoger.
Preguntas frecuentes
Lo que nos preguntan en el mostrador
Es un fermento natural hecho solo con harina y agua, en el que viven levaduras y bacterias que hacen subir el pan sin necesidad de levadura comercial. Le da un sabor más complejo, una miga más húmeda y una conservación mucho mejor.
Lo mejor es guardarlo en una bolsa de tela o de papel, a temperatura ambiente y lejos del frigorífico. Aguanta varios días en buen estado y, si sobra, puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo. Un golpe de tostadora lo deja como recién hecho.
Sí. Escríbenos a través del formulario con unos días de antelación, cuéntanos qué necesitas y para cuándo, y lo dejamos preparado para que lo recojas en el obrador.
Pregúntanos directamente y te informaremos con detalle de los ingredientes de cada pieza. Preferimos explicártelo en persona para que elijas con total tranquilidad.
Contacto
¿Hablamos? Estaremos encantados.
Cuéntanos qué necesitas: un encargo, una duda sobre nuestros panes o simplemente saludar. Te respondemos lo antes posible.
Pide tu encargo
Indícanos qué piezas quieres y para qué día. Cuanto antes nos avises, mejor.
Pásate por el obrador
Estamos en Valencia. Si prefieres hablar en persona, ven a vernos y prueba el pan del día.